El cocinero tradicional Wilson Alonzo y el chef Roberto Solís ganaron en la categoría The Best Chef Local Award dentro de los premios The Best Chefs Awards. El primer galardón fue para Solís, quien recientemente ingresó a la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants con su restaurante Huniik y el segundo premio para Wilson de Ya´axché.
“Es momento de que la cocina tradicional se empodere, mucha gente adulta se está yendo con el conocimiento y nosotros no hemos entendido que hay que aprender para preservarlo”. Es importante contar con un referente bibliográfico que plasme los saberes de la cocina tradicional, dijo.
Para la gala, Wilson Alonzo ofreció un polcán relleno de toksel de frijol con pepita de calabaza y cebollina.
Wilson relató cómo fue su experiencia al llevar un pib a Francia, específicamente en el Instituto Le Cordon Bleu, escuela de mayor reconocimiento en la formación de profesionales de la cocina a nivel internacional.
Fue todo un reto, pues no solo implicó transportar los ingredientes, sino también aprender de la técnica y cocción para replicarla en diferentes condiciones.
Por su parte, el chef Roberto Solís recalcó que este premio es una forma de proyectar a Yucatán en el resto del mundo, ya que usualmente la atención recae en la Ciudad de México como central gastronómica.
“No podemos hacer algo nuevo si no conocemos nuestras tradiciones, nuestro trabajo es seguir inspirando a las generaciones que vienen a que hagan lo mismo y siempre estar orgullosos de donde vienes”, subrayó.